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香葱肉松蛋糕卷

“今天教大家制作一款经典的香葱肉松蛋糕卷,无需打发奶油,细腻松软,极具食欲,作为每天的早餐是非常好的选择!”
主料
  • 牛奶68毫升
  • 玉米油50克
  • 低筋面粉68克
  • 海盐1克
  • 蛋黄5个
  • 蛋白5个
  • 玉米淀粉3克
辅料
  • 柠檬汁5滴
  • 细砂糖68克
调料
  • 肉松适量
  • 香葱碎适量
  • 沙拉酱适量
  • 香葱肉松蛋糕卷
    1

    准备所需材料。

  • 香葱肉松蛋糕卷
    2

    烤盘铺油纸备用,两边要长一点,方便将蛋糕提出。

  • 香葱肉松蛋糕卷
    3

    制作蛋黄糊,牛奶和玉米油用手抽搅拌至乳化蛋黄糊:牛奶68毫升 玉米油50克 低筋面粉68克 海盐1克 蛋黄5个。

  • 香葱肉松蛋糕卷
    4

    筛入低筋面粉,划“Z”字拌匀,无需过度搅拌,无干粉颗粒即可。

  • 香葱肉松蛋糕卷
    5

    分蛋,蛋黄倒入面糊,继续划Z字拌匀。

  • 香葱肉松蛋糕卷
    6

    蛋白加柠檬汁,分三次加糖打发,玉米淀粉和第三次糖一起加入蛋白霜:蛋白5个 柠檬汁5滴 细砂糖68克 玉米淀粉3克 。

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    7

    电动打蛋器用慢快慢的节奏,搅打至小弯勾状。

  • 香葱肉松蛋糕卷
    8

    取1/3蛋白放入蛋黄糊,用手抽快速翻拌均匀。

  • 香葱肉松蛋糕卷
    9

    再倒回蛋白霜中,继续快速翻拌均匀。

  • 香葱肉松蛋糕卷
    10

    倒入烤盘,用刮板刮平。

  • 香葱肉松蛋糕卷
    11

    撒上肉松和香葱。

  • 香葱肉松蛋糕卷
    12

    烤箱预热,上下火150℃,烘烤约22分钟,最后5分钟开热风功能,把表面吹干,以免卷的时候粘皮。

  • 香葱肉松蛋糕卷
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    出炉震模,震出热气。放在晾架上静置到烤盘摸着不烫手、有余温,提起油纸脱模。

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    上面铺一张油纸,马上翻面,挤上沙拉酱。

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    用刮板将沙拉酱刮平,撒上肉松,再挤上少许沙拉酱,其中1个边缘斜切1刀。

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    利用油纸将蛋糕卷卷起来,放入冰箱定型半小时,就可以吃了。

小窍门

1、鸡蛋要用新鲜、提前冷藏过的,打蛋盆和打蛋头要无水无油。
2、文中使用的是三能28*28*3金色不粘烤盘。
3、烤箱要提前预热至少10分钟,打蛋白之前开始预热即可,放下层烤。
4、烤箱没有热风功能的,最后5分钟可以将上火提高至170度。
5、烘烤温度要根据自己烤箱的脾气进行调整,小烤箱时间要短些,大烤箱时间要长些。
6、因为加了肉松,有轻微的裂纹是正常现象。
感谢非儿提供食谱配方。

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