早餐 烘焙 ·

椰蓉面包

“不要看到步骤那么多,就被吓了。其实是因为我同时做了几个花样,图片拍的详细罢了。只做一个花样,好简单也好快。我喜欢椰蓉,烤熟了满屋飘香呀。这个面团做成6-8个面包比较合适,我做成10个。因为除了大宝,家里还有个一岁多的二宝,下午睡醒给他吃一个,能吃完,刚好。椰蓉馅,我放的比较多。也可以换成豆沙馅,之前也做过,也好吃。吃惯了单调的餐包,来一点夹馅的换换口味。”
主材料
  • 高粉200g
  • 低粉60g
  • 酵母3g
  • 2g
  • 鸡蛋液30g
  • 牛奶120-140g
  • 细砂糖35g
  • 黄油25g
椰蓉馅
  • 椰蓉70g
  • 奶粉20g
  • 细砂糖35g
  • 黄油30g
  • 鸡蛋液55-60g
调料
  • 纸托8--10g
  • 椰蓉面包
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    高粉用的是白燕牌,比其他面粉需要的水份要少。所以液体,我都先预留20ml左右,观察需要加再加。

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    主材料里除了黄油外的其他材料放进面包桶里,先放液体再放粉类。糖、盐、酵母分成放在桶的三个角落,酵母粉我一般挖个坑埋了它?。揉面25分钟后加入黄油,重复一个揉面程序。

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    面包机揉面的时候准备椰蓉馅。先打鸡蛋,再放糖进去,用筷子搅打一下。接着再放椰蓉,黄油,奶粉,戴上手套抓匀。

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    抓匀成这样的馅料。

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    然后分成等量的8-10个小馅饼。

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    放在容器里,盖保鲜膜防干裂。

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    纸托。船型和圆形都有。

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    面团发酵好了。时间有点长了,带娃出去溜达,回到家又是喂水又是洗澡,发酵时间再短20分钟就更好。

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    取出排气,分成 8-10份。

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    取一个面团包入椰蓉馅。

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    擀成牛舌状。

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    切四刀/五刀。从长的一边卷起,手抓住两头搓,然后一头朝下折,一头朝上折,掏出来一点,整形好。

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    会做哪个花样就做那个花样吧。

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    再来另外一个花样。擀成牛舌状。

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    长的一边对折过去。

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    如图,从下边一头提起来,往上对折。

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    成这样。

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    这个位置切一刀,头顶不要切断。

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    翻过来,就是心形❤。

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    再来一个花样。擀成这个样子,长一点短一点宽一点窄一点都没规定,看后面成品,自己觉得可以改良的地方,就动手改良,这也不是教科书,互相交流。

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    斜着切几刀,不要切到底,表面面皮破了看得到椰蓉就行。

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    翻过来。

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    从背面没有切口的一面卷起。

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    刚才斜着切的那年就朝上了。

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    放进纸托里。

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    心形的做了三个。放进纸托,二次发酵。

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    这个花样做了两个。

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    发酵好了,预热烤箱180°。然后给面包坯刷鸡蛋液。

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    全部刷好。

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    放进烤箱烤 15-18分钟。看大小,和烤箱火力大小,定时间和温度。我家烤箱脾气温和,15分钟,这么小个头的面包就熟了。没盖锡纸。如果烤箱火力猛,或者烤的时间长,最后几分钟观察一下是否需要盖锡纸,以免上色过深。

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    金黄金黄的,诱人。

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    合照。

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