早餐 烘焙 ·

波兰种淡奶油吐司

波兰种:
  • 高筋面粉75克
  • 酵母0.5克
  • 清水75克
主面团:
  • 高筋面粉175克
  • 奶粉15克
  • 白砂糖40克
  • 淡奶油140克
  • 酵母4克
  • 鸡蛋1个
  • 食盐3克
  • 黄油10克
  • 波兰种淡奶油吐司
    1

    波兰种材料混合,在室温条件下发酵(也可以放入冰箱隔夜冷藏,只看状态不看时间)。

  • 波兰种淡奶油吐司
    2

    发酵好的波兰种,表面充满了气泡。

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    3

    将波兰种刮入面包机,再加入其他材料,揉出表面光滑面团。

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    4

    盖上保鲜膜发酵至两倍大。

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    取出面团轻拍排气。

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    将面团分成三等分。

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    7

    取一个面团擀成牛舌状。

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    3个面团第一次擀卷。之后盖上保鲜膜静置15分钟。

  • 波兰种淡奶油吐司
    9

    再次擀卷,每个面团卷2.5至3圈为宜。

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    将吐司胚排入模具。

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    烤箱中下层放入吐司模具,再放一碗开水进行第二次发酵。

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    吐司胚发至八分满取出模具,以上火160℃下火19℃预热烤箱。

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    将模具送入烤箱烤40分钟。

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    入炉10分钟后吐司疯长,再疯长。

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    及时加盖锡纸。

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    成品图。

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