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软面小笼包

面团
  • 面粉500g
  • 清水300g
  • 酵母3g
  • 小苏打2g
馅料
  • 猪肉适量
  • 水芹菜适量
馅调料
  • 适量
  • 适量
  • 十三香适量
  • 胡椒粉适量
  • 生抽适量
  • 蚝油适量
  • 食用油适量
  • 料酒适量
  • 软面小笼包
    1

    300g面粉+300g清水+3g酵母混合均匀,多搅拌至上劲。盖保鲜膜,冰箱冷藏发酵一宿。

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    2

    猪肉打成肉馅,加盐、十三香、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油,再加食用油混合均匀。打进去一些鸡汤或者水,顺着一个方向搅拌粘稠上劲。加葱花进去,保鲜膜封好,冰箱冷藏一宿。

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    3

    第二天,软面发酵成有一堆小气泡,筷子搅拌排气。

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    4

    水芹菜焯水后过冷水,攥干水分。切成小块。

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    5

    水芹菜放肉馅里,加少量盐。记得别加太多,肉馅里的盐昨晚已经加够了,只加菜所需的盐就可以了。

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    6

    搅拌均匀后可以再少放点儿香油。

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    7

    面糊中加200g白面,2g小苏打。

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    8

    揉成软面团。

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    9

    整理成大约15g每个面剂子,擀成皮,包进去馅。

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    10

    静止20分钟二次饧发。冷水上锅蒸,水开后转中火,共蒸18分钟左右。

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    11

    蒸好后盖盖子焖两分钟,两分钟后出锅。

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    12

    可以看到面是很软的。

小窍门

碎碎念:以我的比例蒸出的包子是几乎看不到褶皱的并不好看,因为想吃面足够软的,所以水的比例多。如果想褶皱好看,面粉和水的最终比例保持在2:1就好了。我这里用到的比例是5:3。

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