早餐 主菜 ·

肉松香葱华夫饼

“华夫饼又称格子饼,因为口感酥香而让人喜欢,又因为它呈格子状,能搭配蜂蜜、果酱、酸奶、水果等不同状态和口味的食材而丰富多彩。悠闲的早晨调好面糊,再吃几块华夫饼,真是很惬意的事。

如果平时上班早晨时间较紧张,可以提前一晚将华夫饼做好,第二天早餐也不慌不忙。再或者就只在周末来个阳光早午餐也不错,因为华夫饼还是要现做现吃口感才更好。周末早餐吃这饼,甜咸开胃,香葱肉松味真足,儿子说真想天天吃。

今天我做的华夫饼是甜咸口味的,用的海绵蛋糕的方子和操作方法,虽然面粉量较大,但因为有了无铝泡打粉的支撑,华夫饼依然很酥香,这其实也是一个解闷解馋的小零嘴儿。”

主料
  • 鸡蛋2个
  • 低筋面粉90克
辅料
  • 牛奶60克
  • 玉米油30克
  • 玉米淀粉25克
  • 无铝泡打粉6克
  • 肉松20克
  • 香葱叶10克
调料
  • 白糖30克
  • 肉松香葱华夫饼
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    材料大合影;去掉肉松和香葱叶就是传统的甜味华夫饼,可将白糖增加到40克。

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    蛋清蛋黄分离;蛋清入无油无水的打蛋盆中。

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    用电动打蛋器将蛋清高速打发出粗泡,倒入1/3白糖;打出白色细腻发泡时,倒入1/3白糖;打到有明显纹路的白色发泡时,倒入剩下的白糖;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状态。

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    将蛋黄倒入蛋白糊中,用打蛋器中速搅打2分钟。

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    将粉类混合后筛入蛋糊中,可一次全部筛入,也可分两次筛入。

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    面粉含量较多,所以较易消泡,但因为放了泡打粉,不用太在意。

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    牛奶和玉米油混合均匀,无油水分离状。

  • 肉松香葱华夫饼
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    倒入面糊中。

  • 肉松香葱华夫饼
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    混合均匀成面糊后,倒入香葱末和肉松。

  • 肉松香葱华夫饼
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    混合均匀,即为华夫饼面糊。

  • 肉松香葱华夫饼
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    东菱三明治早餐机通电,换上华夫饼烤盘,加热3分钟。

  • 肉松香葱华夫饼
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    将适量华夫饼面糊倒入烤盘中,想要圆形的,面糊少一些;想要方方正正的,面糊多一些;烤盘落下后会将面糊向四处挤压并填满格子。

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    加热3分钟后,华夫饼可完全成熟,只是颜色略浅,饼较软;想要颜色深并且口感酥香的,可再加热2-3分钟;依次将剩下的面糊完成,肉松香葱华夫饼,甜中带咸,吃起来不腻,竟然有了中式点心的味道。

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    肉松香葱华夫饼,酥嫩开胃的早餐!

小窍门

1、华夫饼的面糊可以用海绵蛋糕的配方及方法,泡打粉可加可不加,加了泡打粉,饼会酥一些,不加,则软一些;在操作手法可以跟分蛋海绵一样的流程,也可以在打完面糊之后加入牛奶玉米油融液,混合均匀后再筛入粉类、加入肉松香葱末;用后者消泡较少;
2、面糊的多少决定了饼的数量;随意的圆形或者整齐的方形可随意;
3、这款华夫饼是甜咸味的,所以食用时无需再添加蜂蜜或者果酱之类的调味品;
4、华夫饼的口感可随喜欢通过调整加热时间来控制,时间短则软嫩,时间长则酥脆,建议一次食用完,现在天热,久放容易变质且口感有变化;
5、我用的东菱三明治早餐机,烤盘可以替换,用专门的三明治机也同样可以做这款肉松香葱华夫饼。

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