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一发火腿芝士面包

“老爸要去钓鱼,出去一整天,中午不回来,想让我做点面包带着当午饭。现在天热,厨师机经常一边打面一边发酵了,我不耐烦做二发的,那就做个一发的吧,提前将面粉液体简单混合,冰箱冷藏几小时,再来打面发酵,口感也还不错。也不做多了,就几个。”
主料
  • 高筋面粉250克
  • 鸡蛋1个
  • 无盐黄油25克
  • 20克
  • 110克
  • 耐高糖酵母3克
辅料
  • 火腿肠1根
  • 马苏里拉芝士适量
  • 葱花适量
  • 椰子油适量
调料
  • 1克
  • 一发火腿芝士面包
    1

    将面粉、鸡蛋、水、盐和糖先简单混合,没有干粉就可以了,不需要很光滑,面团和耳垂差不多软。不同牌子的面粉吸水量不一样,注意水不要一下全倒下去,留5-10克看面团干湿情况再添加。然后盖上保鲜膜放冰箱冰藏。我是上午10点左右和的面团,放到晚上七八点再做的。

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    2

    晚上准备揉面前,准备好馅料,火腿肠切碎粒,马苏芝士室温回温一下,不然弄不开。小葱切碎,我家小葱不多了,如果多点更香。

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    3

    从冰箱取出面团,室温缓十几二十分钟,先后加入酵母和黄油,再来揉面。揉到扩展阶段就可以了。如果揉到完全阶段,口感会更好一些,随各人意。

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    4

    将面团平均分成六份,揉圆。

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    5

    取一份面团擀成牛舌状。因为室温高,很快就在发酵,所以没有松驰,直接擀开。

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    6

    撒火腿粒、芝士和葱花,然后从宽的一头卷起,收口捏紧,可以沾一点水。

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    7

    将做好的面包放在纸托中。前面三个擀的窄做的比较短胖,后面就擀得宽了一点,做瘦长一些。

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    8

    发酵到1.5倍大左右,我没有刷蛋液。烤箱170度预热5分钟。将烤盘送入烤箱中下层,170度烤25分钟左右,具体温度时间根据自己的烤箱调节。10分钟左右注意上色情况及时加盖锡纸。

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    9

    面包烤好后,刷一层椰子油或黄油,表面光亮,同时保水。晾到手温后,装袋密封保存。

小窍门

1、面团先不加黄油和酵母,简单混合放冰箱冷藏几小时,就是所谓的水合法,可以减少一点打面的时间,夏天温度高的时候比较方便。
2、不同牌子的面粉吸水性不一样,水的量不是绝对的,要预留5-10克,看面团干湿情况再添加。
3、具体温度和时间根据自己的烤箱调节,注意面包表面上色情况,及时加盖锡纸。

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