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家常炸油条

“本来想做烤箱版油条,可是看到新买回来的食用油,忍不住想油炸一锅什么东西来。面团是昨晚晚饭后准备好的,冷藏过夜。今天拿出来炸。我给打7分。丢掉的3分,是因为不够蓬松。已经是多次炸油条,觉得自己好像并没有进步哈,继续努力,下次炸更好的油条,再来和大家交流。也请高手支支招,不吝赐教。”
主料
  • 面粉500g
  • 鸡蛋1个
辅料
  • 5g
调料
  • 泡打粉8g(未添加铝)
  • 小苏打2g
  • 清水220-250ml
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    后边没加糖。咸味油条,炸好了蘸炼奶,这不就有甜了?。

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    除了清水外,所有材料放进去和面盆里。

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    用手抓,不要揉面。

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    戴上手套好操作。面团开始比较黏手。抓到没干粉后,把面团对折压叠,握拳头,用手背那面揣面,不要揉面。随着揣的次数多了,面团会慢慢和均匀的。

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    像这样揣面。

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    每次揣两分钟,这两分钟内压折三次揣开。松弛10分钟,再揣第二次,再松弛10分钟,再揣第三次。总共松弛两次、揣面三次,每次两分钟,两分钟内压折三次。我不知道我描述的清不清楚。多看一遍文字和结合图片。

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    不满大家,用了几只手套。面团松弛的时候摘下来就不想再戴了。

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    最后一次揣面,面团光滑柔软。

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    硅胶垫上撒薄薄一层面粉,把面团擀成方形,从一侧卷起。

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    保鲜膜裹好。冷藏过夜。第二天拿出来回温至少半小时,再操作。

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    第二天把面团拿出来,硅胶垫上撒面粉,防粘。这时候可以先把油倒进锅里,小火加热。这样,下面的操作完成,油温刚好够炸油条,充分利用时间。

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    擀成半个巴掌宽、厚度0.8㎝左右的面坯。

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    接下来分割面坯,量出两个手指宽的位置,切到底。依次切割好。

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    成这样,一条一条的,大约等宽的面片。

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    筷子沾水或面粉从面片中间压一下。

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    另外一片叠加上去,再用筷子从中间压下去。

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    双手抓住两头,捏紧。

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    去掉多余的剂子。

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    依次做好。硅胶垫上最好撒一层薄粉。

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    准备装油条的盘子,铺厨房纸巾帮助吸油。

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    用油温计或者扔一块面团进去试探油温,面条快速浮起并且旁边出现好多泡泡,就说明可以把油条坯下油锅炸了。

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    用筷子不停翻动油条。两面金黄就可以夹出来控油了。从小吃油条就喜欢蘸炼奶,长大后又变了,喜欢配豆浆和粥。不过小孩还是喜欢蘸炼奶。

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